건강에 좋은 대표 채소로 칼로리는 낮고 비타민과 미네랄이 풍부하다. 토마토의 붉은 색소 성분이 리코펜이 가장 유명한데 리코펜은 강한 항산화력으로 면역력을 높여 암을 억제하거나 노화를 방지하는 파이토 케미컬(식물성 화학물질)이다. 칼륨은 혈중 염분을 배출하여 혈압을 낮추고 동맥 경화 예방에 도움이 된다. 건강이 좋지 않은 개에게 거의 만능에 가까운 효과를 보이는 채소이다. 항산화 물질들이 많고 영양소 파괴를 줄이기 위해 생으로도 먹지만 리코펜은 가열하면 흡수율이 5배로 상승하며 단맛도 늘어난다.
