소화 작용이 뛰어난 채소로 위의 기능을 좋게 한다. 소화 및 흡수를 돕는 아밀레이스(과거에는 아밀라아제라고 했음. 2005년에 표기명이 바뀌었다)라는 효소를 함유하고 있어 탄수화물의 소화를 원활하게 해 준다. 어밀레이스에는 해독 작용도 있어 벌엄 물질 제거에 도움도 준다. 그 밖에도 비타민 C와 식이 섬유가 풍부해서 암 예방과 변비해소에도 효과적이다. 효소는 열에 약하므로 효과를 보기 위해서는 생으로 갈아 먹이는 게 좋다. 무청에는 칼슘도 많아 칼슘 공급원으로도 좋다.