흡수율이 100%에 달하는 완전 단백질을 갖춘 식재료이다. 특히 메티오닌이 풍부해서 간 기능 장애를 개선하고 회복기에 있는 아이들에게 도움이 된다. 피부와 점막을 보호하고 면역력을 높여 주는 비타민 A가 풍부하고 그 외 다양한 비타민과 미네랄이 들어있다. 그러나 날계란의 흰자는 비타민 흡수를 방해하므로 급여해서는 안된다. 익히면 상관 없다. 영양가가 높고 우수한 단백질원이므로 다양한 병의 예방과 증상완화에 도움이 된다. 삶는 것이 좋다. 자연식에 올리는 토핑으로도 그만이다.